牧野真です。
飲食店などに予約した日に現れず無断キャンセルする「Ｎｏ Ｓｈｏｗ（ノーショー）」が問題になっています。
飲食店の無断キャンセルに有効な方法は色々あります。
基本形は、注文数が多かったり、注文金額が大きい場合は、アナログ（電話）での注文を受け付けないことです。（システム注文を導入）
対策例をいくつか紹介。
（海外事例を研究することをおススメします）
ひとつは「事前決済」。
クレジットカードでの予約。日本では有名な寿司屋さんでやっているし、ウーバーも導入。
クレカ予約の柔軟なシステムを作るのは当たり前で、特典が重要。私は現金支払いが面倒なのでよく使う。
クレカ予約の特典を作るのが大事です。
飲食店の方は、初期費用や手数料が高くない「事前予約決済システム」（アプリ）、いろいろ調べてみてください。
他の対策は、「ノーショー顧客の特定」。
ノーショーを繰り返す顧客を過去の行動で特定し排除する。（消費者金融の顧客分析と同じ）
ノーショーを行った顧客は二度と予約できないし罰則を与える。
ノーショー顧客リストを作って公開することも有効。
他の飲食店と一緒にやれば、かなり有効。
他の対策方法（事例）も紹介。
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事前の予約制度の見直し: 予約時にクレジットカード情報の登録を求め、ノーショーの場合はキャンセル料を請求するシステムを導入する。
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リマインダーの送信: 予約日の数日前や前日に電話やメール、SMSでリマインダーを送る。これにより客が予約を忘れるリスクを減少させる。
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予約確認の促進: 客に対して予約の確認を促すメッセージを送信することで、無断キャンセルのリスクを低減する。
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キャンセルポリシーの明確化: レストランのウェブサイトやメニュー、予約時にキャンセルポリシーを明確に伝える。
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待ち時間の最小化: 予約なしの客に対して、席が空くまでの待ち時間を最小限に抑えるような効率的な座席管理をすることで、予約を取らない客を増やす。
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リピート顧客へのインセンティブ: リピート顧客や頻繁に訪問する客に対して特典や割引を提供することで、彼らのノーショーのリスクを低減する。
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SNSやレビューサイトでの情報発信: ノーショーが問題であることを公然と伝え、顧客のモラルを高める。
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オンライン予約プラットフォームの利用: 予約の管理を簡単にするためのオンラインプラットフォームを利用する。これにより、キャンセルや変更が容易になり、ノーショーのリスクを低減する。
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キャンセル待ちリストの作成: キャンセルが発生した場合、即座に別の顧客に席を提供することができるキャンセル待ちリストを作成する。
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顧客教育: 顧客がノーショーの影響を理解することで、無断キャンセルを避けるためのモチベーションを提供する。
これらの方法を組み合わせることで、ノーショーの問題を軽減することができます。